Kafede içtiğiniz filtre kahveyi evde tutturamıyorsanız sorun büyük ihtimalle çekirdekte değil, demlemede. Beş küçük değişiklik fincanı tamamen değiştirir.
1. Taze öğütün
Öğütülmüş kahve dakikalar içinde aromasını kaybeder. Küçük bir el değirmeni bile büyük fark yaratır; demlemeden hemen önce, orta kalınlıkta öğütün.
2. Tartın
- 1 gram kahveye 16 gram su (örneğin 15 g kahve, 240 g su).
- Mutfak tartısı yeterli; kaşıkla ölçmek her seferinde farklı sonuç verir.
3. Suyu kaynatmayın
Kaynar su acılık verir. Kaynadıktan sonra 30 saniye bekleyin: 92 – 94 °C ideal aralıktır.
4. Önce ıslatın
Kahvenin iki katı kadar suyu döküp 30 saniye bekleyin. Bu “bloom” aşaması gazı atar, lezzeti dengeler.
5. Zamanı tutun
Toplam demleme 2,5 – 3,5 dakika sürmeli. Daha hızlı akıyorsa daha ince, yavaşsa daha kalın öğütün.
Kafede denemek isterseniz baristalarımız hafta içi öğleden sonra V60 demlemesini masanızda anlatıyor.
